クレド宮崎便り

「矢野さんの新物千切大根入荷！！」

弊社ホームページの取扱商品でご案内しております矢野さんの千切大根が弊社に届きました。
採れたての大根で作られた新物ですので、真っ白でとても綺麗です。
矢野さんの千切大根を食べられた方から、お礼状が届いたこともあります。
（2018年7月3日のクレド宮崎便りでご紹介）

千切大根は、最初は白いですが、時間が経つと茶褐色になってきます。
これは、「メイラード反応」と呼ばれる化学反応です。
糖分とアミノ酸が結びつくことで、香ばしい味に変化し、色も茶褐色になってきますが、問題なく食べることができます。
温度・湿度が高いと早く色が変わってきますので、変色させないようにするには、冷蔵・冷凍保存をされると良いですよ・・・。
私は、冷凍庫に保存していますが、煮物以外にもサラダや味噌汁に入れて食べていますので、千切大根は、いろんな料理に使える万能食材だと思います。

2022/12/15